中高檔餐飲繼續(xù)縮水 靠婚宴撐起半邊天

 　據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，本年新年，我市餐飲消耗縮水近兩成。新年往后，餐飲業(yè)并未迎來(lái)春暖花開(kāi)。昨日，本報(bào)記者對(duì)餐飲職業(yè)進(jìn)行查詢發(fā)現(xiàn)，中高級(jí)大型餐飲公司月?tīng)I(yíng)業(yè)額繼續(xù)縮水，許多公司靠婚宴撐起大半邊天。
　　不少餐飲業(yè)老板稱，業(yè)界大面積裁人在所難免，繼續(xù)數(shù)年的廚師、效勞員薪水上漲氣勢(shì)現(xiàn)已抑止。據(jù)介紹，跟著營(yíng)業(yè)額的巨幅下滑，當(dāng)前已有餐飲公司開(kāi)端裁人。各餐飲公司也在積極探索，尋求打破之路。
　　■運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀
　　營(yíng)業(yè)額繼續(xù)巨幅下滑
　　“從前預(yù)定的宴席根本上沒(méi)有退訂的，可是本年，訂完再退的工作一再發(fā)作，每個(gè)月退桌率高達(dá)三成左右�！弊蛉�，在市區(qū)開(kāi)有兩家連鎖分店的某飯館老板通知記者。
　　仔細(xì)的市民劉女士也發(fā)現(xiàn)，她每天下班路過(guò)的鳳鳴路餐飲一條街，生意現(xiàn)已慘淡了老長(zhǎng)時(shí)刻，從前飯館門口泊滿車的表象，近來(lái)兩三個(gè)月都沒(méi)呈現(xiàn)。
　　“退桌率？咱們飯館每天根本就沒(méi)人訂餐，沒(méi)人訂哪來(lái)的退桌率？”昨日下午4點(diǎn)左右，記者采訪南區(qū)某家飯館時(shí)，飯館老板這樣答復(fù)，“我上個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額比上一年的月平均額下降了95%，若是再這樣繼續(xù)下去，我立刻就面臨著關(guān)門�！�
　　緊接著，該老板向記者吐苦水：“到如今了，包間一間沒(méi)訂出去，大廳每天晚上或許巧了能有那么兩三桌。你若是能幫我拉到客飯的話，我每桌給你提成20%�！�
　　“中小型飯館、有特征的小酒店生意影響還不算太大，可是中高級(jí)的大型餐飲公司，特別是星級(jí)酒店遭到的沖擊比較大，月?tīng)I(yíng)業(yè)額繼續(xù)巨幅下滑。”昨日，徐州市烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)商學(xué)兵通知記者。
　　據(jù)其介紹，坐落云龍湖鄰近的一家四星級(jí)酒店，從前月?tīng)I(yíng)業(yè)額根本在240萬(wàn)元左右，如今每月僅有90萬(wàn)元左右；還有一家連鎖餐飲公司，在寶穴新區(qū)、市區(qū)有多家店面，其間，在寶穴新區(qū)的一家店面，從前每月?tīng)I(yíng)業(yè)額根本上在100萬(wàn)元以上，但如今銳減到幾十萬(wàn)元。
　　靠婚宴撐起大半邊天
　　在查詢采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，不少大型中高級(jí)餐飲公司很大一部分收入來(lái)自婚宴。
　　“本年盡管無(wú)春，可是婚宴預(yù)定沒(méi)遭到影響，簡(jiǎn)直每個(gè)雙休日都有婚宴預(yù)定，如今，一年傍邊的好日子、雙休日簡(jiǎn)直都訂滿了�！弊�落云龍湖鄰近的一家高級(jí)酒店的推廣司理說(shuō)。
　　據(jù)了解，婚宴規(guī)范逐年遞加，簡(jiǎn)直每年依照20%的起伏添加，當(dāng)前，大型中高級(jí)酒店的婚宴預(yù)定規(guī)范根本上1788元/桌起訂，而上一年，1488元/桌即可訂到。
　　由于婚宴消耗會(huì)集，在原材料收購(gòu)上比平常要節(jié)約不少費(fèi)用，贏利略高于通常宴席，婚宴收入要占到中高級(jí)酒店月收入的六成以上。
　　■用工現(xiàn)狀
　　大面積裁人在所難免
　　從前遍及困惑餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)者數(shù)年的“人難找、用工本錢逐年添加”的難題，在本年不復(fù)存在。
　　“曩昔的幾年中，廚師薪酬上漲得最厲害，有的廚師月薪都成倍地翻。可是本年，廚師薪酬、效勞員薪酬繼續(xù)數(shù)年的上漲氣勢(shì)中止了，當(dāng)前來(lái)講，職業(yè)用工本錢與上一年相等。”徐州市烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)商學(xué)兵說(shuō)，廚師、效勞員薪酬直接跟商場(chǎng)供求有關(guān)。前幾年，餐飲業(yè)發(fā)展速度較快，廚師、效勞員求過(guò)于供，用工方只要選用進(jìn)步薪酬的辦法招工，受本年餐飲業(yè)不景氣的影響，廚師、效勞員的供求聯(lián)系發(fā)作改動(dòng)。
　　“用工本錢真是一個(gè)對(duì)立的綜合體。當(dāng)前用工本錢不再添加，關(guān)于各個(gè)老板來(lái)說(shuō)，卻快樂(lè)不起來(lái)�！币晃徊辉敢庑孤┟�字的餐飲老板說(shuō)。
　　跟著生意巨幅下滑，有不少餐飲公司都在醞釀裁人，有公司現(xiàn)已開(kāi)端裁人。據(jù)一位業(yè)界人士剖析，若是餐飲職業(yè)繼續(xù)不景氣，裁人都解決不了疑問(wèn)，估量會(huì)有一批公司面臨關(guān)停、轉(zhuǎn)讓或兼并。
　　據(jù)徐州市烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)商學(xué)兵介紹，以當(dāng)前的商場(chǎng)狀況，餐飲公司大面積裁人在所難免。有一家大型餐飲公司具有職工200多人，當(dāng)前現(xiàn)已裁至幾十人。大中型餐飲公司當(dāng)前根本上都在裁人，裁人起伏在一半左右。
　　■尋求打破
　　調(diào)整運(yùn)營(yíng)布局更“親民”
　　記者發(fā)現(xiàn)，有不少餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)者都在考慮同一個(gè)疑問(wèn)：怎么打破現(xiàn)有局勢(shì)，減慢營(yíng)業(yè)額下滑速度、下降營(yíng)業(yè)額縮水起伏？
　　寶穴區(qū)漢王鎮(zhèn)的一家農(nóng)家樂(lè)推廣總司理韓先生說(shuō)，面臨俄然改變的商場(chǎng)格式，他們及時(shí)調(diào)整運(yùn)營(yíng)布局，由于是“農(nóng)家樂(lè)”類型，正本面臨的首要消耗集體就是以家庭、自己消耗為主，在產(chǎn)品布局上，既有餐飲，又有住宿、會(huì)議、采摘、康體健身等多個(gè)種類。從前，收入首要來(lái)自餐飲和住宿。如今，該農(nóng)家樂(lè)的推廣偏重于住宿、采摘和康體健身，“像周末休假概念、采摘郊游概念等等，是咱們公司當(dāng)前主打的推廣牌，意圖是招引更多的家庭、自己消耗，減輕集體消耗下滑帶來(lái)的影響�！�
　　一些星級(jí)酒店、高級(jí)酒店也開(kāi)端愈加“親民”。據(jù)了解，從前這些酒店通常都有最低消耗，規(guī)則每人最低消耗多少元才干訂餐，如今，不少酒店現(xiàn)已轉(zhuǎn)變運(yùn)營(yíng)思路，自動(dòng)撤銷最低消耗，從從前的集體消耗、會(huì)議消耗轉(zhuǎn)向了社會(huì)消耗，面向家庭和自己。
　　“咱們給老客戶打的扣頭比較大，經(jīng)過(guò)維系老客戶的聯(lián)系來(lái)穩(wěn)住一部分客源不致丟失，一起再經(jīng)過(guò)做美食節(jié)、添加菜品、晉升效勞等各種手法來(lái)招引新客源�！蹦乘男羌�(jí)酒店推廣總監(jiān)說(shuō)。
　　可是，各酒店采納的這些辦法有沒(méi)有效，何時(shí)才干迎來(lái)春暖花開(kāi)，在運(yùn)營(yíng)者心里還沒(méi)有底。
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